Il tequila non è semplicemente un distillato: è l’espressione più autentica di un territorio, il risultato di una tradizione agricola tramandata nei secoli e uno dei simboli più rappresentativi dell’identità messicana. Dietro ogni bottiglia si cela un lungo percorso fatto di tempo, competenza e rispetto per la materia prima.
Scopri da dove nasce il tequila, come viene prodotto e quali sono le sei fasi che trasformano il cuore dell’agave in uno dei distillati più apprezzati al mondo.
Il tequila è un distillato originario del Messico ottenuto esclusivamente dall’agave blu Weber (Agave tequilana), una pianta succulenta caratterizzata da lunghe foglie carnose e appuntite, spesso paragonate a quelle dell’aloe.
Conosciuto come ingrediente imprescindibile di cocktail iconici quali Margarita, Paloma e Tequila Sunrise. È degustandolo in purezza che il tequila rivela al meglio la sua personalità, lasciando emergere con maggiore nitidezza ogni sfumatura aromatica.
La normativa ne tutela rigorosamente l’origine: la produzione è consentita esclusivamente in 5 stati del Messico: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacán e Tamaulipas.
A vigilare sul rispetto degli standard qualitativi e della denominazione di origine è il Consejo Regulador del Tequila (CRT), organismo incaricato di certificare autenticità, metodo produttivo e provenienza.
La materia prima da cui prende vita il tequila è la piña, il cuore dell’agave, una massa carnosa e ricca di amidi.
Una volta raccolta, la piña viene cotta, spremuta, fermentata e infine distillata. Dal suo succo, chiamato mosto, ha origine l’intero processo produttivo.
L’agave richiede pazienza: prima di raggiungere la maturazione trascorrono generalmente dai 6 agli 8 anni, mentre ogni piña può arrivare a pesare tra i 30 e i 70 chilogrammi. Un ciclo di crescita così lungo contribuisce a rendere il tequila un distillato prezioso, frutto di un equilibrio tra natura e lavoro umano.
Le radici del tequila affondano nella storia del Messico precolombiano. Già intorno al 250 d.C. gli Aztechi producevano il pulque, una bevanda fermentata ottenuta dalla linfa del maguey, nome originario dell’agave.
Fu con l’arrivo dei conquistadores spagnoli, nel XVI secolo, che cominciarono a distillarne i succhi all’interno della piña.
Nel XVII secolo Don Pedro Sánchez de Tagle fondò la prima distilleria nella regione di Tequila, nello stato di Jalisco, contribuendo alla nascita di una tradizione destinata a consolidarsi nel tempo.
Un passaggio decisivo arrivò nel 1974, quando il governo messicano riconobbe il tequila come patrimonio nazionale, riservandone la produzione esclusivamente ai territori autorizzati.
Oggi il tequila rappresenta uno dei principali ambasciatori del Messico nel mondo: un prodotto che unisce storia, cultura, economia e arte della miscelazione.
La produzione prende avvio nei campi coltivati ad agave, dove operano i jimadores, artigiani specializzati nella raccolta.
Con un caratteristico bastone a cui è posta all’estremita una lama affilata, chiamato coa, eliminano le foglie esterne fino a isolare la piña. È un’operazione che richiede esperienza e precisione: un taglio troppo superficiale lascia residui vegetali che conferiscono note amare, mentre uno eccessivamente profondo comporta un’inutile perdita di materia prima.
Le piñas vengono quindi cotte per trasformare gli amidi naturali in zuccheri fermentabili.
In passato si utilizzavano gli hornos, tradizionali forni in pietra; oggi sono più diffusi forni in mattoni o in acciaio inox, capaci di garantire una cottura uniforme e controllata.
Durante questa fase il cuore dell’agave cambia consistenza, assume una colorazione dorata e sviluppa aromi che evocano la dolcezza del miele e del caramello.
Terminata la cottura, le piñas vengono frantumate per estrarre il mosto, il liquido zuccherino che costituirà la base della fermentazione.
Le tecniche impiegate sono principalmente due:
Qualunque sia il sistema adottato, il risultato è il mosto destinato a trasformarsi in tequila.
Il mosto viene trasferito in grandi vasche, realizzate in legno oppure in acciaio, alle quali si aggiungono acqua e lieviti.
È qui che avviene la trasformazione fondamentale: gli zuccheri vengono convertiti in alcol etilico, mentre si sviluppa il patrimonio aromatico che caratterizzerà il distillato.
La durata della fermentazione varia sensibilmente — da circa 48 ore fino a dodici giorni — in funzione della temperatura, dei lieviti utilizzati e dello stile produttivo della distilleria.
Il tequila viene generalmente sottoposta a una doppia distillazione.
La prima produce un liquido ancora grezzo, chiamato ordinario; la seconda lo raffina, eliminando le componenti indesiderate. La successiva fase di diluizione, porta il tequila alla gradazione alcolica prevista, che secondo il disciplinare non può essere inferiore ai 35 gradi o superiore ai 55 gradi.
Al termine di questo processo si ottiene il tequila blanco o silver, limpida, brillante e pronta per essere imbottigliata oppure destinata all’affinamento in botte.
Anche i tequila non destinati all’affinamento riposano generalmente per almeno 14-21 giorni prima dell’imbottigliamento. Le versioni invecchiate, invece, maturano in botti di rovere per periodi variabili, acquisendo progressivamente colore, complessità e profondità aromatica.
Le principali tipologie sono:
| Tipo | Invecchiamento | Caratteristiche |
| Blanco / Silver | 14–21 giorni | Limpida, fresca, con marcate note vegetali. |
| Reposado | Da 2 mesi a 1 anno | Dorata, morbida, con sentori di vaniglia e spezie dolci. |
| Añejo | Da 1 a 3 anni | Ambrata, elegante, ricca di note legnose e tostate. |
| Extra Añejo | Oltre 3 anni | Complessa, intensa, pensata per la degustazione meditativa. |
Il tequila esprime al meglio la propria personalità degustato liscio, a temperatura ambiente, servito in bicchieri specifici come la copita o il calice a tulipano, che ne valorizzano il profilo aromatico.
Le versioni Blanco sono particolarmente indicate nella preparazione dei cocktail grazie alla loro freschezza e vivacità. Le Añejo ed Extra Añejo, invece, meritano una degustazione in purezza, che consenta di coglierne tutta la complessità, al pari dei grandi distillati da meditazione.
Il tequila è il risultato di un equilibrio perfetto tra natura, tempo e sapere artigianale. Ogni bottiglia racchiude anni di crescita dell’agave, lavorazioni attente e una filiera rigorosamente regolamentata che ne garantisce autenticità e qualità.
Nel catalogo Anthology by Mavolo, il tequila interpreta l’anima più autentica del Messico: un distillato che racconta il sole, la terra e una tradizione secolare, trasformando il cuore dell’agave in un’esperienza di degustazione unica. Scoprite Vuela Alto, tequila mixto (almeno 51% di agave e zuccheri aggiunti) distillato a Jalisco secondo metodo tradizionale, oppure Casco Viejo, tequila 100% agave prodotto sempre a Jalisco da un processo artigianale tradizionale.
Cose che non abbiamo ancora fatto con lo champagne:
berlo in una scarpetta tacco dodici, stappare la bottiglia con una spada da ussaro, sprecarlo sul podio di una qualsiasi gara motoristica, riempirci la vasca da bagno, chiamarlo spumante, cucinarci il brasato, dimenticarlo a casa di qualcuno, dimenticarlo in taxi, dimenticarlo.
Lo champagne è un’ottima cura per la memoria, non c’è coppa che non si riempia subito di ricordi, anche di ricordi che non avete mai avuto ma vi sarebbe piaciuto avere. Napoleone e Čechov non bevevano, se non un poco di champagne. Il primo per ricordarsi delle vittorie ancora da ottenere, il secondo per ricordarsi delle parole ancora mai scritte.
È il 1968 e lo scrittore Mario Soldati parte per un suo ‘viaggio in Italia’ incontro a vigneti e cantine, alla ricerca della verità del vino.
Ne uscirà un bel libro
Quel mondo è oggi cancellato ma di quel libro resta viva l’idea del vino come poesia che si gusta meglio, e si capisce davvero, soltanto quando si studia la vita, le altre opere, il carattere del poeta, quando si entra in confidenza con l’ambiente dove è nato, con la sua educazione, con il suo mondo.
È una frase molto citata, ma a volte non serve essere originali.
Per completarla si può dire che il vino non è che il verso di un poema più ampio che comprende terre, culture, popoli e persino poeti di molte parti del mondo.
Cercare la verità del vino – che abbia la dolcezza seduttiva di quelli liquorosi o la fresca giovinezza dei bianchi marini, il saldo carattere dei rossi pensosi o l’aromatica complessità dei vermouth – per offrirne la bellezza (con moderazione) ci sembra un compito meraviglioso.
Philip Marlowe è un investigatore tutt’altro che sentimentale, e quando sorride sembra un lupo. Almeno quando a interpretarlo è Humphrey Bogart. Le sue sono storie nere. Ma beve volentieri il ‘succhiello’ (Gimlet, per chi detesta i gialli), un cocktail fortificato dal gin e benedetto dalle note solari di cedro e lime. Questa è la nostra idea di mixability. Uno sciroppo non è uno sciroppo, ma è parte del tutto come avrebbe detto un maestro zen e il Paese delle Meraviglie
— quello dove la verbena, il bergamotto o il gelsomino, il lampone o la menta sono sapori liquidi —
per essere apprezzato dev’essere mescolato, inventato, dimenticato e inventato di nuovo. Questa era anche l’idea di Alice, una bar tender coi fiocchi.
Abbinare colori, abbinare amori, abbinare aromi, abbinare profumi, abbinare emozioni, abbinare eccezioni, abbinare temperature, abbinare temperamenti, abbinare impressioni, abbinare memorie, abbinare convenzioni, abbinare trasgressioni.
Sublimare e mescolare.
Certi liquori sono come il diario di un naturalista che si aggira la mattina nel suo orto botanico e spia la maturazione delle essenze, l’intensità delle fragranze, l’empatia degli effluvi. Sa che niente di quello che vede e apprezza domani sarà uguale e si sforza di fissare sul foglio il momento perfetto in cui un fiore e un arbusto sembrano fondersi in una sintesi toccante e per sempre nuova.
Rum rhum ron ron!
Sono le fusa di un gatto disteso sul cassero di teak del San Antonio, l’ultimo galeone di Capitan Kidd in rotta per Barbados. Se ne sta ben attento che l’ombra delle colubrine non gli tolgano il sole, ma provateci voi a dormire tranquilli mentre fioccano i proiettili, il mare si gonfia come un’acciuga che fa il pallone e i pirati urlano come diavoli.
Ci vorrebbe un buon sorso di rum che sappia di vaniglia e caramello o di biscotti al burro e frutta tropicale o spezie e legno dolce.
Basta aprire gli occhi e seguirci nelle nostre esplorazioni tra le isole e i secoli, a bordo di un’amaca.
Su, non fate i gatti.
Come in ogni mitologia la storia di tequila e mezcal inizia da una dea, Mayahuel, generosa e materna.
È lei a manifestarsi nelle forme dell’agave dalla polpa ricca d’acqua, che nel deserto diventa una manna biblica per gli assetati. I sacerdoti la facevano fermentare e la bevevano per parlare con gli dei più loquaci. Quando Hernán Cortés entrò in Messico nel 1519 e si accorse che il brandy portato dalla Spagna era finito, grazie ai suoi alambicchi trovò nell’agave una fonte abbondante per ritrovare il suo spirito.
Quattro secoli dopo e dopo anni di scorribande rivoluzionarie, nel 1914 a Città del Messico s’incontrarono Emiliano Zapata e Pancho Villa. Zapata veniva da sud, terra di mezcal, e Villa da nord, terra di tequila. Ma neppure Mayahuel riuscì a metterli d’accordo.
A noi restano una storia, la nostalgia della revolución e i magnifici doni dell’agave.
Il gin ha nel nome l’anima balsamica di una pianta officinale, il ginepro, e l’ombra alchemica di un jinn della tribù persiana dei folletti, naturali amici dell’uomo.
Per questo in ogni bottiglia sta al sicuro un vero ‘genio’, impaziente di tornare libero. Bevanda terapeutica nelle mani di Dioscoride, medico di Nerone, o dei dottori della Scuola salernitana, conforto di monaci ortolani e distillatori, lenimento alle epidemie medievali, coraggio dei cavalieri olandesi nella guerra dei trent’anni, il gin si è avventurato presto nel mondo, e noi nel mondo abbiamo inseguito le sue interpretazioni più segrete e meraviglianti.
Consolazione per lo ‘spirito’ dei marinai è la risorsa elettiva per i cocktail, tra tutti l’Hemingway Martini che del vermouth vuole solo uno sguardo. La proporzione di 15 parti (di gin) a 1 fu ispirata dal generale Montgomery cui piaceva bere bene e vincere facile (era quello per lui il giusto rapporto tra amici e nemici in battaglia).
non significa solo conoscere meglio Zosimo di Panopoli (leggendario inventore del primo alambicco) che Cicerone (sicuro autore di 58 orazioni), ma imparare un paesaggio dal colore del saké, riconoscere una musica nell’intensità della vodka o vedere i profumi di un secolo nelle sfumature dell’armagnac
Il silenzio favorisce la degustazione,
questa favorisce la parola, che favorisce la comprensione.
Non tutti gli ‘spiriti’, anche quelli che si comportano meglio, hanno un santo in paradiso, ma il whisky ce l’ha ed è San Patrizio, irlandese con origini scozzesi.
A distillare avrebbe imparato dagli arabi che però si erano fatti una cultura con gli alchimisti egizi e dunque a poco serve sventolar bandiere e primogeniture. Così, facendo rotta a oriente si possono scoprire ‘acque di vita’ sensazionali in Giappone dove fantastichiamo che la fioritura dei ciliegi in aprile sia un omaggio annuale a Torii Shingiro che proprio nell’aprile del 1929 commercializzò la prima bottiglia di whisky da lui prodotta.
E poi seguendo la ghirlanda brillante dei tesori liquidi si può fare tappa in Messico, in Tennessee o in Sudafrica e Argentina.
